Главный технолог кулинарии

Обязанности:

• Организация и контроль полного цикла производства кулинарной продукции: от приёмки сырья до выпуска готовых блюд

• Разработка и внедрение технологических процессов приготовления продукции

• Обеспечение соблюдения утверждённых рецептур, технологических карт и норм закладки сырья

• Контроль выхода готовой продукции, соблюдения порционирования и норм потерь при обработке сырья

• Оптимизация производственных процессов с целью повышения производительности и снижения себестоимости

• Разработка, утверждение в установленном порядке и актуализация технологических и технико-технологических карт

• Разработка рецептур новых блюд, полуфабрикатов, салатов, горячих блюд, выпечки и других видов продукции

• Расчёт норм расхода сырья, выхода готовой продукции и технологических потерь

• Участие в составлении производственных программ и планов выпуска продукции

• Ведение и актуализация технологической документации

• Контроль качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

• Проведение органолептической оценки блюд: внешний вид, вкус, запах, консистенция и соответствие стандартам

• Контроль соблюдения температурных режимов приготовления, охлаждения, хранения и реализации продукции

• Организация контроля сроков годности и условий хранения

• Выявление причин брака, отклонений от рецептур и нарушений технологии

• Разработка корректирующих мероприятий по устранению выявленных недостатков

• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований на всех этапах производства

• Контроль выполнения персоналом правил личной гигиены и санитарной обработки оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей

• Организация работы технологов, поваров и других работников в пределах установленной структуры подчинения

• Распределение производственных задач и контроль их выполнения

• Обучение персонала новым рецептурам, стандартам и производственным процедурам

• Контроль соблюдения технологической дисциплины

• Разрабатывать новые блюда, рецептуры и ассортимент продукции

• Утверждать и контролировать технологические карты

• Высшее или среднее профессиональное образование в пищевой отрасли
• Опыт работы технологом общественного питания от 3-6 лет
• Опыт разработки и внедрения технологических карт, рецептур и стандартов производства
• Опыт управления технологами, поварами или производственными подразделениями будет преимуществом

• Технологии приготовления горячих и холодных блюд, салатов, полуфабрикатов, соусов, выпечки и других видов продукции предприятия

• Сборники рецептур, нормы закладки сырья, выход готовой продукции и нормы потерь при обработке и тепловой обработке

• Разработка и контроль технологических и технико-технологических карт

• Калькуляция блюд, себестоимость, нормы расхода сырья и контроль списаний

• 6/1
• С 09:до 18:00ч
• Мотивационная сетка по заработной плате оговаривается при собеседовании
• Своевременная выплата заработной платы
• Официальное трудоустройство согласно ТК РК