Технолог для полуфабрикатов

Обязанности:

• Разработка и совершенствование рецептур полуфабрикатов;
• Разработка и ведение технологических и технико-технологических карт;
• Расчет закладки сырья, выхода готовой продукции и себестоимости;
• Контроль технологического процесса на всех этапах производства;
• Контроль качества сырья и готовой продукции;
• Контроль соблюдения рецептур сотрудниками производства;
• Проработка новых продуктов и запуск их в серийное производство;
• Улучшение существующих рецептур по вкусу, качеству и себестоимости;
• Контроль консистенции фарша, теста, начинок и других полуфабрикатов;
• Контроль веса, размера и внешнего вида изделий;
• Отработка технологии заморозки, хранения, размораживания и приготовления продукции;
• Снижение производственного брака и потерь сырья;
• Контроль фактического выхода продукции и выявление причин отклонений;
• Работа над увеличением срока годности продукции без потери качества;
• Проведение тестовых партий и производственных проработок;
• Обучение сотрудников производства технологическим процессам;
• Контроль санитарных норм, маркировки и условий хранения;
• Контроль соблюдения требований ХАССП;
• Участие в подборе и оценке сырья и ингредиентов;
• Взаимодействие с поставщиками по качеству сырья.

• Профильное образование;
• Опыт работы технологом в общественном питании;
• Хорошее знание технологии приготовления горячих блюд;
• Опыт работы с комплексными обедами и большими объемами производства будет преимуществом;
• Умение составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость;
• Знание санитарных требований и принципов ХАССП;
• Умение не только разработать блюдо, но и внедрить технологию в реальную работу кухни;
• Ответственность, системность и требовательность к качеству.

• Стабильную работу в развивающейся компании;
• Возможность влиять на меню и производственные процессы;
• Работу с несколькими направлениями общественного питания;
• Заработную плату обсуждаем индивидуально по результатам собеседования