Технолог для комплексных обедов

Обязанности:

• Разработка и обновление меню горячих блюд и комплексных обедов;
• Разработка и ведение технологических и технико-технологических карт;
• Расчет закладки сырья, выхода готовых блюд и себестоимости;
• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления;
• Контроль вкуса, качества, внешнего вида и выхода готовой продукции;
• Организация эффективной работы горячего цеха;
• Контроль рационального использования продуктов и снижение списаний;
• Проработка новых блюд и запуск их в производство;
• Стандартизация рецептур для получения одинакового результата независимо от смены поваров;
• Обучение поваров технологиям приготовления и стандартам компании;
• Контроль санитарных норм, маркировки, хранения сырья и готовой продукции;
• Контроль соблюдения принципов ХАССП;
• Работа с поставщиками и оценка качества поступающего сырья;
• Проведение инвентаризаций совместно с ответственными сотрудниками;
• Анализ причин перерасхода сырья, брака и отклонений от установленных норм.

• Профильное образование;
• Опыт работы технологом в общественном питании;
• Хорошее знание технологии приготовления горячих блюд;
• Опыт работы с комплексными обедами и большими объемами производства будет преимуществом;
• Умение составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость;
• Знание санитарных требований и принципов ХАССП;
• Умение не только разработать блюдо, но и внедрить технологию в реальную работу кухни;
• Ответственность, системность и требовательность к качеству.

• Стабильную работу в развивающейся компании;
• Возможность влиять на меню и производственные процессы;
• Работу с несколькими направлениями общественного питания;
• Заработную плату обсуждаем индивидуально по результатам собеседования